很多人對港式奶茶上癮(我是最大的受害者), 而且很疑惑當中做法, 適逢有教會朋友曾為業飲食界人仕, 以及工聯會又有相關一日課程, 聽取了兩家意見之下發覺大同小異, 不過這裡涉及商業機密, 不能把所有相關資訊寫下, 如果想知道的朋友可以親自問我.可以透露的是, 茶餐廳上販賣的奶茶, 所用的茶葉是混出來的, 原因很簡單, 一種茶可能香而不滑, 一種滑而不濃, 多種茶的混合可以集各家之大成, 保持香滑濃的平衡, 還有些做法會調色, 一般採用的茶葉是四號, 錦標, 福將, Lipton 等, 份量真的不便公開, 對撞次數大概 2-6 次, 茶味才會適中, 最後沖茶時必須先落奶, 後落茶, 讓茶駕馭奶的味道, 凍奶茶則相反, 由於在低溫情況下, 兩者不會產化學反應, 任何次序皆可, 但以賣相來說, 後加奶的外觀漂亮, 也有撲鼻的奶香, 因此茶餐廳都有這種沖茶的標準.
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