學好烹飪, 不無秘訣和秘方, 其中薑汁酒在粵菜的地位昭然, 在酒樓經常大派用場作炒醃, 家庭式的便飯小菜就比較少出現, 其實只要學會製作, 在日常做飯時也添加一點薑汁酒, 飯餸家常得也可以很酒樓.薑汁酒的製法相當簡單, 雖然各施各法, 但基本原則都是利用薑片搾汁(最方便使用攪拌機)再加水和酒, 紹酒和米酒皆可, 薑水和酒比例大概相等, 有很長的保存期限, 入樽後放在雪櫃下格一頭半月也不會變壞, 使用前宜搖勻, 直至在使用後期殘留太多榨宰時才棄置, 另外在搾汁過程中剩餘的薑碎, 其實也不應浪費, 加一點蔥碎, 鹽和熟油就成了燒味店切雞的佐料薑茸. 說完製作方法, 大家最關心的當然是用法了, 薑汁酒被喻為優質的辟味工具, 在一般帶有血腥味的海鮮和肉類, 可以在醃味過程中輕巧帶一兩茶匙, 去除異味之餘亦不影響食物品質, 炒菜的時候亦常使用, 尤其當蔬菜本來苦澀, 在落鑊略炒不久以後加入薑汁酒, 令菜帶有薑和酒的香味, 入口回甘卻不失爽脆. 而酒樓為了保持蔬菜的翠綠, 往往在烹調的同時加放梳打食粉或鹼水, 為了賣相而危害健康, 提醒大家千萬不要嘗試.
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