Day 34: 鴿子

鴿子是和平的象徵, 但放鴿子則表示失約, 有趣的是兩個比喻竟同樣來自舊約聖經的故事, 就是挪亞方舟漂流47天以後, 神讓挪亞放出船外的鴿子銜著橄欖回來, 表示洪水的終結, 和平的開始, 但再過了7天以後放的鴿子, 找到了落腳的地方便沒有再回來, 所以引申到現在失約的意思.

說起鴿子, 近期也學會了做乳鴿, 平日經常吃到的鴿子其實是家鴿(原鴿), 為鴿屬動物的其中一種而已, 還有如雪鴿, 岩鴿, 灰林鴿(圖)等不同種類. 乳鴿大約是指出生以後3至4星期的原鴿, 製作方法是先把鴿子用滷水味粉鹽糖紹酒滾浸, 滷水內容有若干版本, 不過大都離不開八角, 桂皮, 甘草, 草果, 沙薑, 生抽老抽等. 然後把浸後的鴿子塗上皮水, 皮水用麥芽糖和4倍的醋煮開, (也適用於炸子雞), 乾後以油鑊炸成, 而秘訣在於不宜把鴿子放得太乾才油炸, 由於鴿肉比較粗糙, 濕潤的吃來比較惹味.

另一方面, 大家在電視上也會看過變鴿子的舞台魔術, 別以為那是鴿子, 其實是班鳩(粵語為gau1, 請捨棄小農忌諱), 雖然同屬鳩鴿科, 但班鳩比較柔軟身小, 適合變法之用.