Day 98: 薑母鴨

去到台灣, 最值得留意當然是滿街食店的招牌, 例如令人印象深刻的三媽臭臭鍋, 以及薑母鴨等. 不少遊客以為薑母鴨就是薑加母鴨的意思, 是一種誤解, 實情偏偏相反, 正統的製法應採用公鴨, 只不過是台灣人喜歡稱薑為薑母, 所以薑母鴨應該理解為薑母加鴨. 製作過程都滿複雜的說, 先要以麻油起鑊爆炒薑片, 而且薑片先拍碎, 再把公鴨肉放進鍋中翻炒, 吸入薑麻的香味, 重點是要加入米酒, 並不以湯匙量計, 卻以瓶來作單位, 一鍋美味的薑母鴨, at least 需要兩瓶大米酒, 因為隨後要在鍋上點火, 利用米酒酒精迫使火氣在鍋上燃燒, 衝天的火焰讓鴨皮略為焦黑, 待酒精燒光後就可以進食. 至於公鴨, 也有特別的講究, 台灣傳統使用紅面番鴨, 是法國引進的鴨種, 而且必須把公鴨挑選出來分開飼養, 因為公鴨母鴨體型有太大落差, 成熟期也不一, 母鴨需要兩個月便成熟可用, 公鴨卻要四個月.