2010年6月5日 星期六

Day 94: 瑞士雞翼

瑞士雞翼為不少餐廳的招牌小食, 例如翠華餐廳, 大部分人誤解雞隻來自瑞士故得其名, 實際上卻是指雞翼的醬汁為瑞士汁, 與雞肉本身來源無關, 而瑞士汁亦連同雞翼一併在陰差陽錯底下得名, 有傳是因為創辦餐廳廣州太平館的侍應誤取了外籍食客的食評 "sweet wings" 為 "swiss wings", 中譯以後而沿用至今. 所以該醬汁稱為瑞士汁, 帶有濃烈的甜味, 酒樓餐廳式的製法是以滷水加冰糖玫瑰露煮成, 滷水製法可參看較早提及有關燒乳鴿 (Day 34) 的篇章, 家庭式的做法可省免滷水工序, 取老抽冰糖的味道經已足夠, 也可考慮購買現成的香草瑞士汁, 炆雞翼或肉排簡單方便, 不妨一試.

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