這幾天做糯米飯, 才驚覺蒜頭的重要性. 如果糯米飯在配料裡加適量的熟蒜和芫茜框碎, 保證一試難忘. 熟蒜是指將蒜蓉以中油溫炸至金黃色後的脆蒜幼粒, 瓊油後可以盒藏, 在超級市場也有出售現成的, 不過用甚麼油種炸之則無跡可尋.沒有炸過的蒜頭, 也經常作為煮食的料頭, 和乾蔥薑片一樣, 用以爆香鑊頭作落鑊的前奏. 蒜頭有很多品種, 例如金蒜, 白蒜和火蒜等, 均含蒜素(Allicin)和硫化醣胺(Glutathione), 前者主要降低膽固醇, 後者則增強免疫力, 話雖如此, 蒜頭刺激腸胃心臟, 也不應吃過量. 另有一品種黑蒜頭(圖), 為台灣離島金門特產, 是利用發酵以後的蒜頭製成, 聞說比較健康.
在台灣, 蒜頭除了是一種可食用植物外, 也是一個位處於嘉義縣的地名, 這個在六腳鄉內的村落, 從前人口富裕且眾多, 甚具"算頭", 名字因此而來. 蒜頭村出土的名人包括大家熟識的伍佰, 據說他最喜愛吃當地的臭豆腐, 以及著名醫生兼作家侯文詠, 尤其以著作白色巨塔而成名. 這部小說寫的是台灣醫院的官場現形記, 不過和日本山崎豐子的同名小說無關.
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