聽到炒貴刁, 大家不免對其辛香味道垂涎, 名字上聽起來雖然很有貴氣, 不少人誤以為是昔日皇室食物, 其實剛好相反, 炒貴刁是一種很平民化的菜式, 只不過貴刁為台語的粿條(粿條是潮州的米製品, 呈扁條狀)的同音字, 才會產生錯覺.貴刁原本是潮州食物, 炒貴刁也是潮州傳統小食, 可是在香港, 除了潮州打冷外, 在東南亞食肆也不乏此菜式, 例如馬拉炒貴刁, 檳城貴刁等, 原因是在早期潮州人移居馬來西亞時把這種小食也一同到會, 並加以改良及發揚光大, 可說是變成了檳城道地食品之一, 做法也非常簡單, 先起油鑊爆香料頭, 即蒜茸, 椒絲等, 然後再炒熟粿條和芽菜, 炒至半熟以後就可以加入不同醬料, 主要是生抽, 老抽, 辣椒醬, 而配菜則通常用蝦仁, 叉燒, 韭菜, 雞蛋等, 豐儉由人, 收火前可加入沙嗲醬再作翻炒, 而馬拉式的當然會加入椰汁鮮奶之類, 增加香味.
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