Day 303: 雙皮奶

很多人以為燉奶是香港道地甜品, 其實並不完全正確, 充其量可以說是香港有名的特色小食, 亦是港澳義順牛奶公司的招牌"菜", 燉奶實際的原產地應為順德, 更相傳是一位順德大良的婆婆發明, 所以"義順"的"順"也因此而來. 今日在順德仍然有著名的民信甜品店和仁信牛奶店以作為老字號燉奶店, 相信口味比澳洲或義順更為傳統.

打開餐牌, 立刻看見馳名雙皮奶, 為什麼叫雙皮? 原來是指在煮製作過程中製出的兩層奶皮, 正宗的雙皮奶應以水牛奶作為煮燉原材, 而非普通牛奶, 或北海道 3.6 牛奶 (3.6 是指3.6%脂肪, 較一般3.25% 為高), 水牛奶味道獨特, 也有較高的營養, 先滾起牛奶, 冷卻後產生第一道奶皮, 倒出餘下的牛奶, 再加熱及加入砂糖(可再加蜂蜜), 煮溶後熄火, 然後將預先打散的蛋白倒入牛奶中, 經過網篩過濾後放回之前的蛋皮再作蒸煮或烤焗, 完成後會產生第二次奶皮, 最後若考慮冷食可放進冰箱. 其實在家採用 3.6 牛奶也無妨, 在這個冰天雪地的寒冬, 學會弄製一個熱燉奶給自己的最愛, 往往比名貴的新年禮物來得溫熱.