烹飪中最常用的調味, 相信沒有人會否認食鹽的地位, 食鹽是化合物氯化納 (NaCl), 早在中學的綜合科學課本提及, 對於缺乏烹飪經驗的朋友, 可能會誤以為鹽只會將食物變鹹, 其實這只是其中一個功用, 有時候, 對於過鹹的食物, 用鹽水浸醃可有助於釋放鹹味, 對於甜的製成品, 加入食鹽進食更可增加甜度, 所以食鹽對於廚師來說可說是最佳的魔術道具.食鹽的生產有若干種, 最普遍的有水漏法和沙漏法, 前者利用梯級般的鹽田把潮漲時的海水留起並引回海中, 利用陽光把海水蒸發成鹽, 後者則需先把海水放在鬆土上曬乾, 再以水分隔泥土和鹽, 最後把鹽水引到結晶池再度曬乾成鹽粒. 鹽的製作複雜, 所以在昔日社會是高價貨品, 從英文工資 salary 一字就能看出其典故, prefix 為 salt 就是形容當時工作是為了賺錢買鹽, 時至今天科技的進步, 仰賴機器的幫助, 食鹽的製作成本已經大大降低, 一般餐廳都是免費供應.
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