Day 131: 茼蒿

現代社會越來越講求健康, 很多港人都多注重蔬菜的進食, 記得小時候只愛吃菜心的我, 現在也改變了偏吃的習慣, 甚麼蔬果也肯嘗試. 所以除了菜心外, 喜歡的菜類還有通菜, 西蘭花, 白菜仔和油墨菜.

也包括了唐蒿菜, 而香港人在火鍋時對唐蒿菜更是情有獨鍾, 在進食肉類前先吃適量唐蒿, 一來甘辛味濃, 二來略為填肚以防止後期過量進食. 其實唐蒿正確寫法為茼蒿, 只不過是廣東話的發音近似而變成互通, 也有說是因為中國原產而以唐稱之. 茼蒿是菊科植物的一種, 由此大慨可以猜到其藥性, 包括健胃, 化痰止咳等, 不但可以作火鍋的食材, 還可以燉湯, 煎炒之用. 其中台式的蠔餅(即蚵仔煎)的鮮味, 就是仰賴茼蒿香, 製作方法是先起(平底)油鑊, 放入蠔仔, 蛋漿及茼蒿略煎, 此時並不需要調味, 充其量加小量鹽糖雞粉, 利用茼蒿本來獨有的香味滲入蛋中, 兩邊煎至差不多熟後加生粉芡即可上碟, 醬汁需自行點蘸或淋於餅上, 主要成份為茄汁, 豉油, 味粉和糖. 雖然製作簡單, 時間的控制卻是至關重要, 而且跟炒蛋一樣 (Day 51), 油越多越滑, 所以還是建議大家少煮少吃.