經常有人會好奇泡菜究竟是是屬於甚麼蔬菜類別, 也有不少人以為是生菜, 實際上這是一種誤解, 因為泡茶只是一種製作方法的指代, 是指蔬菜經過長時間存放發酵而成. 只要是纖維豐富的蔬菜或水果, 均可納入泡菜行列, 例如通菜, 白菜, 蘿蔔, 黃瓜, 娃娃菜等. 利用薑汁, 蒜泥, 辣椒粉, 各式各樣調味料 (糖, 味粉, 魚露等) 並放入鹽水中醃製, 要製作優質的泡菜發酵過程是至關重要的, 首先必須放在室溫下稍微發酵, 然後再放入冰箱內讓它完全過程, 盡量把溫度保持在攝氏 5 至 10 度, 才能達到最完美的效果, 切記不能發酵太久, 大概一星期便要享用, 否則變得過份酸澀, 難以入口.
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