想食物帶點香辣味道, 在煮食的時候偶爾添加 XO 醬是尚佳的選擇. 尤其是香港人更加要支持支持, 原因是 XO 醬是香港自家的產品, 由香港佛學家兼專欄作家王亭之在出任半島酒店出品顧問時發明, 用蝦子和碎柱改良了馬拉盞的口味, 再加入蒜蓉和辣椒而成. XO 醬慢慢在民間興起, 各餐廳廚師均有自己的改良方法, 令 XO 醬的標準變得相當廣義, 例如悉尼會使用三文魚來取代瑤柱和蝦米製作 XO 醬, 成為當地特色醬材, 亦由於配方有所不同, XO 醬成了很多食肆的商業機密. 至於為甚麼叫 XO 醬, 概念源自最高級的 Extra Old 干邑, 只不過是借來形容醬料的高等級別, 並無實際意思.
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