2011年1月7日 星期五

Day 310: 土筍凍

不少認識我的朋友,大概都有聽我推薦過的廈門風味小食"沙蟲糕"了, 雖然大部分人還是對此感到不安, 其鮮甜味美卻令我不得不再三介紹, 是次在廈門大概也吃了不下五趟, 而且每間食店做法略有不同, 所以不覺重贅, 個人認為像炸蟑螂, 鴨仔蛋, 生章魚一類偏門食物, 賣相不討好卻仍有人不斷嘗試, 委實有他們箇中的道理.

"沙蟲糕"正名為土筍凍, 因為土筍就是沙蟲的意思, 其正確學名應為星蟲, 是一種無脊椎動物, 土筍凍型態像啫喱, 只是中間包了一些沙蟲, 起初令我誤以為做法和啫喱相若, 用魚膠粉之類所得. 後來才知道這些膠質是沙蟲的天然分泌, 具有高度的膠原蛋白, 更加覺得這是美食也是保品, 只需要把土筍放在水裡泡洗, 再放鹽燉煮三五分鐘, 膠質自然會滲出, 最後把半製成品放進盛器, 冷卻後自然成為了土筍凍, 配上醬油, 芥末, 甜醬, 即可食用.

沒有留言:

張貼留言