上週末去了深圳, 一如以往買衣服, 看書和瘋狂掃美食. 其中位於華強附近的巴蜀風四川餐廳為我們到訪的熱點, 已經一連三次在那邊午飯, 是次最感人的食物非水煮魚莫屬了, 魚身相當香滑且爽口彈牙, 辣味透過美蕾觸動著每個神經末梢, 雖然身處在炎炎夏日吃得汗流浹背, 也覺得十分值得.水煮魚的做法有多種, 只要在網上任意搜尋就能看到多個自稱道地, 正宗, 傳統的食譜, 其實也沒有錯, 由於水煮魚本來從水煮肉片衍生出來, 限制很少, 魚可選草魚, 黑魚, 江團等, 辣椒也沒有規定放哪幾種, 反正夠粗獷就可以了. 因為水煮本來就是川菜裡的渝(重慶)派, 和蓉(成都)派食物剛好對立. 這裡的對比不是指辣度而言, 卻是指 presentation 的方式, 蓉派講求做法精緻, 用料準確, 例如麻婆豆腐, 螞蟻上樹, 清蒸江團魚等, 份量相當講究, 香港吃到的當然未及正宗, 而俗稱江湖菜的重慶派則像藝術, 大膽假設, 份量講求感覺, 所以一般吃到的口水雞, 麻辣火鍋等重口味食品皆屬於渝派.
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