Day 99: 電話號碼

香港的電話號碼, 自從有了可攜服務(即用戶無論遷往香港任何一區均可繼續使用原有號碼)後, 固網電話號碼再不能如實地反映住區了. 昔日電話號碼的分區相當仔細, 例如我家電話首4位 2-386 就表示了當年我長大的深水埔/長沙灣區, 實不相瞞自己也是可攜服務的使用者, 後來搬到鑽石山後仍舊採用該電話號碼, 取代了該區本來的代號 2-320 至 2-329.

即管如此, 電話號碼仍有特別的分類, 最少一般市民會知道 6, 9 字頭是手提電話的號碼, 2, 3 則是固網電話. 其實每個數字都可以是香港電話號碼的首位, 除 2, 3, 6, 9 以外, 0和1是國際長途, 另有部分1是特殊電話(如1083電話查詢, 18503天氣查詢等), 4是網絡號碼, 5 有部分作手提電話, 亦有部分作 IP 電話, 而 7 8 則是傳呼機和個人編號服務. 再細分一點, 只有 21-29, 31, 34-39 為首的是固網, 20是電話卡服務; 99 字頭也不會作為手提電話號碼, 只會作為求助或緊急之用.

Day 98: 薑母鴨

去到台灣, 最值得留意當然是滿街食店的招牌, 例如令人印象深刻的三媽臭臭鍋, 以及薑母鴨等. 不少遊客以為薑母鴨就是薑加母鴨的意思, 是一種誤解, 實情偏偏相反, 正統的製法應採用公鴨, 只不過是台灣人喜歡稱薑為薑母, 所以薑母鴨應該理解為薑母加鴨. 製作過程都滿複雜的說, 先要以麻油起鑊爆炒薑片, 而且薑片先拍碎, 再把公鴨肉放進鍋中翻炒, 吸入薑麻的香味, 重點是要加入米酒, 並不以湯匙量計, 卻以瓶來作單位, 一鍋美味的薑母鴨, at least 需要兩瓶大米酒, 因為隨後要在鍋上點火, 利用米酒酒精迫使火氣在鍋上燃燒, 衝天的火焰讓鴨皮略為焦黑, 待酒精燒光後就可以進食. 至於公鴨, 也有特別的講究, 台灣傳統使用紅面番鴨, 是法國引進的鴨種, 而且必須把公鴨挑選出來分開飼養, 因為公鴨母鴨體型有太大落差, 成熟期也不一, 母鴨需要兩個月便成熟可用, 公鴨卻要四個月.

Day 97: 日曆骰

日曆款式眾多, 自己卻最喜愛雙骰日曆, 巧妙利用兩粒立方骰子, 製作出所有月份的日期 (01-31), 如果有留意並分析, 就明白設計者聰明之處. 首先, 由於有 11 號和 22 號的出現, 數字 1 和 2 必須是兩骰同時具有, 所以餘下八面填上 0 3 4 5 6 7 8 9 就對了, 不過仔細一想就知道此方法並不正確, 因為每月還有 1 - 9 日, 0 在其中一顆立方會和其餘安排在這立方的數字不能組合, 0 也必須出現在兩顆骰子上, 那麼現在只餘下六面, 卻有七個數字, 是否意味著無解? 關鍵在於阿拉伯數目字的 6 和 9 對倒影像相同, 以致雙骰日曆得到唯一的題解.

Day 96: 電影院

今時今日的電影院已經很先進, 設有劃位之餘又可以利用網上購票, 相比起從前的系統設計, 是很實在的一趟在地文化旅程, 反映了急促的時代步伐.

很多時下的年輕人(at least 我), 如過沒有閱讀過相關文章或網站, 對昔日的電影院幾乎一無所知, 現今某些戲院仍保留早場和午夜場, 收費比較便宜, 這就是昔日戲院流傳下來的一些特別場次, 而另外一些特別場次還包括首輪, 次輪, 公餘場次. 提起次輪電影, 就不得不提到台灣的電影業, 仍然保留二輪片文化, 由於以前光碟還沒有普及, 電影院會選播一些過期影片, 以廉假吸引還未觀賞或重覆觀賞的人客, 現在台灣大部分的二輪戲院的做法就是在影片播映完畢不會清場, 所以是憑票在當日可無限次數觀看. 不過千萬別誤以為這等同於"一張票睇到笑", 因為絕大多數戲廳只會輪流播放兩部片, 而不是24小時不斷換片.

除了場次的分類, 座位的分類也很講究, 可細分為前, 中, 後座這些一般票, 以及超, 特, 優等這些豪華票, 並採用人手劃位, 出錯機會當然比現在高, 不過亦正由於此, 以前看電影的觀眾比較守時, 沒有先進的科技更能培養市民美德.

Day 95: T8

照明系統主要分為五大類, 包括白熱, 螢光, 氣體, 電弧以及燃燒類, 我們日常接觸得最多的應該是前兩類, 一般鎢絲燈泡正名為白熾燈, 屬於白熱類, 白熾 (Incandescent) 狀態就是指物體超過某個溫度而產生白光, 理論上大約為 2,800K , 所以可想象到在慳電膽出現之前, 燈泡是相當浪費電力的, 因為在這樣的高溫底下, 大部分(高達9成)的電能會轉化成熱能而非光能, 很多國家遂逐漸淘汰鎢絲燈泡, 基本上在 2012 以後, 除中美外, 所有已發展國家將不會再生產白熾燈.

另一方面, 屬於螢光類的光管電效率是燈泡的 3 - 4 倍, 換言之, 有高達 3成至 4成的電能會轉為光能, 最常用於大型建築物, 如機場, 捷運站, 商廈等. 光管的正確學名為螢光燈 (Fluorescent tube), 發光原理是利用電能在管內的惰性氣體 (Inert Gas) 氬 (Argon) 或氖 (Neon) 中, 激活水銀蒸氣, 形成電漿並發出紫外線, 令磷質發出可見的螢光以照明. 內部結構雖看似簡單, 實質需要很多不同的裝置配合, 包括啟動器 (Starter) 和鎮流器 (Choke), 或逐漸取代鎮流器的電子安定器 (Electric Ballast). 由於鎮流器沒有調整光線輸出, 會令光管根據電源工作頻率 (50-60Hz) 閃動揣擾視覺, 電子安定器則以超高頻閃爍解決了問題, 且不用啟動器控制, 更加方便. 光管的大少尺寸也有規格, 以Tx 表示, x 就是該管的直徑, 以英分計算, 暫時最常見的是T8光管, 即直徑一英寸, 而T5 日光燈則由於更見節省成為了未來螢光燈的趨勢, 台灣目前已經在此變革當中.

Day 94: 瑞士雞翼

瑞士雞翼為不少餐廳的招牌小食, 例如翠華餐廳, 大部分人誤解雞隻來自瑞士故得其名, 實際上卻是指雞翼的醬汁為瑞士汁, 與雞肉本身來源無關, 而瑞士汁亦連同雞翼一併在陰差陽錯底下得名, 有傳是因為創辦餐廳廣州太平館的侍應誤取了外籍食客的食評 "sweet wings" 為 "swiss wings", 中譯以後而沿用至今. 所以該醬汁稱為瑞士汁, 帶有濃烈的甜味, 酒樓餐廳式的製法是以滷水加冰糖玫瑰露煮成, 滷水製法可參看較早提及有關燒乳鴿 (Day 34) 的篇章, 家庭式的做法可省免滷水工序, 取老抽冰糖的味道經已足夠, 也可考慮購買現成的香草瑞士汁, 炆雞翼或肉排簡單方便, 不妨一試.

Day 93: 準備鋼琴

流行音樂變化多端, 要營造特別效果, 需要一些 gimmick 的睿智, 其中之一就透過改變樂器發聲方法. 在這個部落的初期提到的變格定弦(Day21)就是最好的例子, 而準備鋼琴 (Prepared Piano, 俗稱加料鋼琴) 也是採用相類的技術.

從名稱上大抵可以猜到Prepared Piano就是事先處理過的鋼琴, 狹義是指在鋼琴弦線上加料(圖), 放一些物料如紙張, 來改變琴鍵敲擊出來的聲音, 廣義則指任何故意改變正常琴音的特別鋼琴, 處理鋼琴在發展的歷史上是滿多姿多采的, 早期放紙張是為了模仿豎琴的聲音, 稱為 Reed Stop, 後來加了 Bass drum 效果的 Turkish Stop, 之後還有不同變化, 不過仍然以加紙張為主軸, 最誇張的則是弦樂鋼琴(String Piano)的出現, 由美國作曲兼鋼琴家考埃爾 (Henry Cowell) 發明, 主張在鋼琴琴弦上直接撥弦彈奏, 風格相當的後現代. 時至今日, John Cage 等音樂家的出現, 更任意把弦線長短修改以配合作品, Prepared Piano 變得更普遍, 也更像魔術表演了.

Day 92: 卐和卍

很多人不知道卐和卍的分別, 充其量知道一個是佛教符號, 另一個是納粹黨標誌, 其實並不盡言, 卐和卍都是從古文明而來的符號, 先有左旋的卍, 例如象徵古希臘的太陽, 或是古印度婆羅門教大覺者的智慧等. 左旋卍字就是胸前十字向自己左手旋轉的表徵, 至於相反象徵胸前十字向自己右手旋轉的卐字, 是公元前6-5世紀釋迦牟尼創立佛教時的胸部徽記流傳確立的. 這兩個符號本來就不是字, 所以並沒有讀音, 不過在北魏時代就有經書記載讀音為萬, 而正式確立並統一此"字"的地位則是武則天, 左旋為倡議的標準寫法, 但不少佛教徒仍執著於釋迦牟尼身上的那個右旋, 因此兩種寫法一直並存.

另外關於納粹黨的標誌, 寫法一定是卐, 原因是符號代表了德國黨衞隊 Schutzstaffel的縮寫 SS, 所以是單向的右旋, 亦因為此, 二戰以後卐字成為了歐洲人的忌諱, 大部分佛教徒也逐漸摒棄這個右旋標誌.

Day 91: 東吳大學

台灣著名的私立大學, 除了在 Day 19 提到的東海大學外, 還有東吳, 淡江, 輔仁等名校. 當中對輔仁大學的划船隊印象最深, 尤其是知道國家隊的教練和隊員很多都來自該校, 並不讓體育大學專美, 亦有朋友在輔大唸傳播學研究所, 是很有名氣的學系, 所以一直對輔大感覺良好, 除了覺得在新莊很不方便這樣外 (要在西門町坐 235 公車) , 是所文武兼備的學府.

另外對東吳大學也有特別的情意結, 有朋友在那邊畢業是其一, 但早在認識前已經有獨特印象. 一來是學校的英文譯名, 為什麼是 SCU 而不是 TWU 呢? 這是由於蘇州就是三國時代東吳的領土, 所以中英文版本有出入, 中文取古名而英文則取現名, 不過有趣的是, 本來東吳大學真的位於中國蘇州市, 後來在1949後部分學生去了台灣, 並於1954年成功在台北復校, 不斷變遷成為了今天的 SCU, 在大陸原有的東吳大學則在82年改名為蘇州大學, 可見校名跟政治一樣, 搞得十分複雜. 其次吸引我注意的是東吳的超馬, 是台灣最早舉辦的超級馬拉松比賽, 於99年為首屆, 其中24小時項目是指在24小時內任跑, 以最高里數者獲勝, 到目前第9屆為止, 記錄為有跑神之稱的希臘跑手Yiannis Kouros所保持, 總里數為284公里.

Day 90: 旺角

旺角可以說是我另一個家, 打從中學開始, 已經成為了我的主要活動範圍, 時至今天在HA工作, 雖然很喜歡於十八區浪遊, 旺角依舊是我的本營, 幾乎所有的日用所需皆可在那裏解決.

旺角之所以稱旺角是因為地方的人流興旺, 其演變歷史實有一段古, 該地昔日名為芒角村, 由於當年芒草橫生且地形像一隻牛角所以得名, 這條村落以務農為生, 種植各種菜蔬, 今天的西洋菜街和通菜街就是以前西洋菜和通菜的菜田位置, 至於洗衣街則是以前的一條小溪, 供村民洗衣之用, 直至殖民年代, 英政府管轄並譯作 Mong Kok, 後來菜田因為長期積水滋生蚊蟲而被填平, 改為發展輕工業, 也象徵了芒角村的沒落. 及至30年代, 芒角正式改名為旺角, 發展步伐更為急速, 很多發展商都把資金放在旺角, 推出很多旗艦計劃, 直到今天, 旺角的繁盛畫面已經成為了香港的標誌, 不用多說.