不少認識我的朋友,大概都有聽我推薦過的廈門風味小食"沙蟲糕"了, 雖然大部分人還是對此感到不安, 其鮮甜味美卻令我不得不再三介紹, 是次在廈門大概也吃了不下五趟, 而且每間食店做法略有不同, 所以不覺重贅, 個人認為像炸蟑螂, 鴨仔蛋, 生章魚一類偏門食物, 賣相不討好卻仍有人不斷嘗試, 委實有他們箇中的道理."沙蟲糕"正名為土筍凍, 因為土筍就是沙蟲的意思, 其正確學名應為星蟲, 是一種無脊椎動物, 土筍凍型態像啫喱, 只是中間包了一些沙蟲, 起初令我誤以為做法和啫喱相若, 用魚膠粉之類所得. 後來才知道這些膠質是沙蟲的天然分泌, 具有高度的膠原蛋白, 更加覺得這是美食也是保品, 只需要把土筍放在水裡泡洗, 再放鹽燉煮三五分鐘, 膠質自然會滲出, 最後把半製成品放進盛器, 冷卻後自然成為了土筍凍, 配上醬油, 芥末, 甜醬, 即可食用.
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