Day 76: 雞粉

前幾天提及料頭 (Day 72: 紅蔥頭), 今天則想說說調味料, 沒有烹飪經驗的朋友, 可能會分不清楚味精和雞粉的區別, 雖然兩者作用類似, 成分卻有差. 味精主要成分為谷氨酸單鈉 (MSG), 相信在大家中學時期的生物課和化學課已經接觸過, 而大部分人誤以為是從雞身上提煉出來的雞粉, 實際與雞甚少關連, 是根據 40% 味精的基礎, 再加入雞味香精, 即鮮味核苷酸 (Nucleotide), 以及其他調味料, 少量品牌的雞精會加入雞油, 這是唯一與雞有關係的地方.

更多人的誤解是雞粉比味精健康, 但知道了雞粉含有味精的成分後, 就明白雞粉也不能過量服食. 研究顯示, 谷氨酸鈉的過量攝取會導致胃病, 嚴重則患上胃癌, 不過, 適量地使用雞粉和味精, 可以帶出食物的鮮味, 如果拖水煮食的話, 建議冷水下粉, 味道更鮮. 另外, 谷氨酸鈉(繼續指適量)也能補充人體的氨基酸, 有利於增進和維持大腦機能, 並且幫助人體消化吸收.

最後, 置放味精雞粉時切忌在高溫地方, 否則營養流失, 且帶有毒性, 引致身體不適.